Detailansicht
Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie
ISBN/EAN: 9783954688043
Umbreit-Nr.: 2732241
Sprache:
Deutsch
Umfang: 342 S.
Format in cm: 2.5 x 21.7 x 15.8
Einband:
gebundenes Buch
Erschienen am 22.07.2021
Auflage: 3/2021
- Zusatztext
- Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie Sie beschäftigen sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln? Sie wollen wissen, was sich hinter Begriffen wie D-Wert, F-Wert oder cooking-value verbirgt? Sie möchten den Verlauf einer Sterilisation berechnen? Dann ist das Buch "Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie" der ideale Begleiter für Ihre berufliche Praxis! Sie erfahren nicht nur, wie Sie relevante Berechnungen durchführen, sondern können dieses Wissen gleich an den integrierten Übungsaufgaben testen. Darüber hinaus finden Sie hier alles Wichtige zur Beeinflussung der Wärmeübertragung, über Sterilisationsprozesse sowie zu Temperaturmessverfahren und deren Validierung. Aus dem Inhalt: Verderb von Lebensmitteln Wirkung der Hitzebehandlung auf Mikroorganismen Experimentelle Ermittlung der D-Werte DWert, FWert und zWert Mikrobiologische Qualitätssicherung von Vollkonserven Enzyme und ihre Bedeutung bei der Hitzebehandlung von Lebensmitteln - der E-Wert Der CWert (cooking value) Einflussfaktoren auf die Wärmeübertragung Sterilisationsprozesse Kerntemperaturmessung Validierung von Temperaturmesssystemen
- Kurztext
- Das Buch "Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie" der ideale Begleiter für Ihre berufliche Praxis! Sie erfahren nicht nur, wie Sie relevante Berechnungen durchführen, sondern können dieses Wissen gleich an den integrierten Übungsaufgaben testen. Darüber hinaus finden Sie hier alles Wichtige zur Beeinflussung der Wärmeübertragung, über Sterilisationsprozesse sowie zu Temperaturmessverfahren und deren Validierung.