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Production de starter lyophilisé pour la bière de sorgho
ISBN/EAN: 9783639481600
Umbreit-Nr.: 463920
Sprache:
Französisch
Umfang: 184 S.
Format in cm: 1.2 x 22 x 15
Einband:
kartoniertes Buch
Erschienen am 11.11.2016
Auflage: 1/2016
€ 64,90
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- Zusatztext
- La F12-7 (Saccharomyces cerevisiae) et C0-7 (Candida Tropicalis) se sont distinguées des autres par leur croissance aux pH acides et à croissance à 7,5% déthanol. La tolérance à léthanol sest traduite par:une viabilité élevée, la synthèse des acides gras insaturés C16:1; C18:1; C18:2 avec une forte proportion pour lacide oléique C18:1, des lipides neutres lergostérol, ester de stérol et par celle de phosphatidylcholine au dépend du phosphatidylethanolamine. Létude dinteraction qui sen ait suivi na pas montré dinhibition dune souche par lautre et vice-versa. Le saccharose est le meilleur agent protecteur des souches testées et la farine de manioc est le meilleur support au cours de la conservation. Le starter lyophilisé peut être conservé jusquà 45 jours à la température ambiante et plus de 60 jours à 4°C.Dans le starter produit, les deux souches restent présentes avec une proportion plus importante pour C. tropicalis Les bières obtenues des différents starters sont semblables au niveau des teneurs en sucres, en alcool et des acides organiques mais très différentes au niveau de composés volatils qui sont responsables de la flaveur des bières.
- Autorenportrait
- COULIBALY Wahauwouélé Hermann est né le 25 Septembre 1979 à Fronan (Côte d'Ivoire. Docteur en Sciences et technologie des aliments spécialité Biotechnologie et microbiologie des aliments il est auteur de plusieurs articles. En 2014 il effectue un stage doctoral à INSA-Toulouse (France) et intègre le collège doctoral de l'AUF en agroalimentaire